可持续咖啡生长在芬兰——人均咖啡饮用最多的国家,用细胞农业生产出了第一杯美味的咖啡

新闻
新闻稿

VTT通过细胞农业成功地在生物反应器中生产了咖啡细胞。这种创新有助于使咖啡生产更具可持续性。VTT在芬兰实验室生产的第一批咖啡闻起来和尝起来都像传统咖啡。

随着传统咖啡农业日益增长的需求和众多可持续性挑战,迫切需要替代方法来生产咖啡。由于对咖啡的高需求,需要更多的面积来生产足够的咖啡豆,这导致了森林砍伐——尤其是在敏感的雨林地区。

VTT在芬兰的实验室里通过植物细胞开发咖啡生产。在此过程中,细胞培养物漂浮在充满营养介质的生物反应器中,用于生产各种动物和植物产品。

“在VTT,这个项目是我们整体努力的一部分,以开发日常和熟悉的商品的生物技术生产,传统上由农业生产。为此,我们使用了许多不同的宿主,如微生物,但也有植物细胞海科risch从国立。

这项工作开始于启动咖啡细胞培养,在实验室建立各自的细胞系,并将它们转移到生物反应器中开始生产生物质。在对生物质进行分析后,研发出了一种焙烧过程,并最终由VTT训练过的感官小组对这种新咖啡进行了评估。

整个过程需要来自植物生物技术、化学和食品科学等领域的多个学科和专家的投入。
“在气味和口感方面,我们训练有素的感官小组和分析检查发现,这种咖啡的外形与普通咖啡相似。然而,咖啡制作是一门艺术,需要专家在专用设备的监督下进行迭代优化。我们的工作标志着此类工作的基础,”里舍尔说。

目前,所有在实验室条件下生产的咖啡材料都是实验食品,需要获得FDA的监管批准才能在美国市场销售给消费者。在欧洲,实验室培育的咖啡在上市前应该首先被批准为新型食品。

从技术上讲,生产过程是基于现有的和已建立的技术,如传统的生物反应器操作。事实上,咖啡细胞可以用来煮咖啡的想法早在20世纪70年代就已经提出了点Townsley。

“喝第一杯咖啡的经历很刺激。我估计,我们只需要4年时间就能提高产量并获得监管部门的批准。种植植物细胞需要特定的专业知识,当它是规模和优化过程。下游加工和产品配方,以及监管批准和市场介绍是通往商业产品的额外步骤。也就是说,我们现在已经证明实验室种植的咖啡可以成为现实。”Rischer说。

该项目与VTT解决世界上最大挑战的战略研究目标相联系。细胞农业是实现更可持续粮食生产的途径之一。

“这项科学工作的真正影响将通过那些愿意重新考虑食品配料生产并开始推动商业应用的公司产生。VTT合作并支持大企业和小公司在他们的产品开发中利用机会。最终,为了消费者和地球的利益,所有的努力都应该导致更可持续和健康的食品,”里舍尔总结道。

裁判:点Townsley(1974),从植物细胞悬浮培养生产咖啡。可以。本月,食品科学。抛光工艺。j . 7: 79 - 81。

分享